Nach der erfolgreichen Premiere im Vorjahr fand das zweite Vernetzungstreffen von heimischen Produzent:innen, Gastronom:innen und Institutionen im Ötztal statt. Knapp 40 Teilnehmende trafen sich in der Produktionsküche der Riml Gastrobetriebe in Längenfeld, um miteinander zu sprechen und neue Kooperationen anzustoßen.
Ziel des Formats ist es, Landwirtschaft und Gastronomie stärker miteinander zu vernetzen und so den Einsatz regionaler Produkte in der heimischen Gastronomie nachhaltig auszubauen. „Im Ötztal haben wir schon mehrfach bewiesen, dass wir nicht nur darüber reden, sondern auch handeln. Genau dafür ist diese Initiative da: das gegenseitige Verständnis von Produzent:innen und Gastronom:innen zu fördern und damit die konkrete Zusammenarbeit zu ermöglichen“, betonte Raphael Kuen, Lebensraum Ötztal Manager.
Praxisbeispiele statt Theorie
Gastgeber Florian Wedde, Geschäftsführer der Riml Gastrobetriebe, gewährte den Teilnehmer:innen Einblicke in die täglichen Abläufe eines Großbetriebs. Allein in der laufenden Wintersaison wurden bereits rund 30 Tiroler Almrinder im Ganzen verarbeitet: von Edelteilen bis hin zu Gulasch- und Suppenfleisch. Insgesamt kommen bei den Riml Gastrobetrieben rund 20 Tonnen Tiroler Almrind pro Jahr zum Einsatz, ergänzt durch österreichische Ware. Auch heimische Milchprodukte, etwa für Kasknödel, sind fixer Bestandteil der Küche. „Wir wollen noch mehr heimische Produkte einsetzen. Grundlage ist die Qualität und Verfügbarkeit, die den Anforderungen der Gastronomie entspricht“, so Wedde. Gleichzeitig sei die Zusammenarbeit ein Lernprozess auf beiden Seiten. „Offen und ehrlich zu kommunizieren ist entscheidend. Wenn etwas nicht funktioniert, dann arbeitet man gemeinsam an Verbesserungen.“ Ein sichtbarer Erfolg des ersten Vernetzungstreffens: In der Produktionsküche der Riml Gastrobetriebe werden mittlerweile rund 500 Kilogramm Kuh- und Ziegenkäse aus dem Ötztal weiterverarbeitet. Bei der jüngsten Zusammenkunft vereinbarte Gastgeber Wedde ebenso die Abnahme von Ötztaler Milch. Damit zeigt sich, dass die Veranstaltung nicht nur dem Kennenlernen dient, sondern konkrete regionale Lieferbeziehungen ermöglicht.
Unterstützung durch starke Partner
Neben Gastronom:innen und Produzent:innen nahmen auch Vertreter:innen zentraler Institutionen teil, darunter die Landwirtschaftskammer Tirol, Agrarmarketing Tirol, der Naturpark Ötztal sowie bäuerliche Interessenvertretungen. Hervorgehoben wurde das Projekt „Tiroler Almrind“, das von Rinderzucht Tirol gemeinsam mit Agrarmarketing Tirol entwickelt wurde und regionale Kreisläufe stärkt. Der Tenor: Regionalität funktioniert dann besonders gut, wenn sie über einzelne Betriebe hinaus gedacht und strukturiert umgesetzt wird.
Bewusst Tirol stark im Ötztal verankert
Ein deutliches Signal setzte auch die starke Präsenz von Bewusst-Tirol-Betrieben beim Vernetzungstreffen. Mit aktuell 43 zertifizierten Betrieben ist das Ötztal jene Region Tirols mit den meisten Bewusst-Tirol-Partnern. Zahlreiche von ihnen waren vor Ort vertreten und unterstrichen damit die Bedeutung regionaler Herkunft, transparenter Wertschöpfung und bewusster Lebensmittelverwendung in der Gastronomie.
Positive Resonanz und Fortsetzung geplant
Begleitet wurde das Treffen von einem Buffet mit heimischen Produkten. Von Ötztaler Quellfisch über Kuh- und Ziegenkäse bis hin zu Honig und Milchprodukten. Dies machte den Austausch auch kulinarisch erlebbar. Die Resonanz der Teilnehmer:innen fiel durchwegs positiv aus. Entsprechend soll das Vernetzungsformat weitergeführt und ausgebaut werden. „Es darf wachsen – Schritt für Schritt. Entscheidend ist, dass Landwirtschaft und Tourismus aufeinander zugehen und gemeinsam Lösungen entwickeln“, erklärt Raphael Kuen.
Bild: Ötztal Tourismus